Katkısız& Sağlıklı. * Ekmeklerin tümü (tohum ekmek hariç) doğal ekşi mayalıdır. Tohum Ekmek maya içermez. * Yerli ve butik üreticilerin katkısız unları ile hazırlanır. * Ekmekler 18-28 saat yavaş (sıcak ve soğuk) mayalanma sürecinden geçmektedir. Doğalyöntemler ile evde Siyez ekmeğinin yapılışı için gerekenler sırasıyla şu şekildedir; Öncelikle yarım paket yaş maya veya siyez ekşi maya, 1 silme tatlı kaşığı toz şeker ve iki buçuk su bardağı ılık su uygun bir kap içerisinde karıştırılır. Karışım maya köpürene kadar yaklaşık 15-20 dakika boyunca Unve sudan yapılır ve mayanın doğal fermantasyon sürecinden elde edilen biraz keskin bir tada sahip olan ekşi maya ekmeği yapmak için kullanılır . Bazı ekşi mayalar yıllarca muhafaza edilir ve ekşi maya ekmeğine güçlü bir tat, yumuşak, çiğnenebilir bir doku sağlamak için sürekli olarak fermente edilir. Besleyicidir B12 vitamini açısından son derece zengindir. Ekşi maya, ekmekte oluşan beta glukan'ın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta Glukan ise, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır. Maya alerjileri olanlar bile ekşi mayalı ekmeği güvenle tüketebilir. Ekşi maya doğal probiyotik Yumuşacık bir hamur elde ettim, üzerini elimle düzelttim tekrar streç film gerip 24 saatlik uykusuna yatırdım. Üçüncü gün baktığımda şöyle görünüyordu; 4.GÜN. Artık maya iki katına çıkmıştı ve ekşi kokusu çok daha yoğundu. Güzel gözenekli ekşi maya ekmek yapmaya hazır görünüyordu. Son hali şöyleydi; 3nNk. Beslenme zincirinin en değerli halkalarından biri elbette altın rengi başaklarda gizli. Ekmek, insanlık tarihi kadar eski bir besin. Tarih öncesindeki insanların yaşadığı mağaralarda, 10 bin yıl öncesine dayanan ilkel hamur kalıntılarına rastlanıyor. Elbette kaynaklara göre ilk ekmekler mayasız, daha sert ve yassı şekildeler. İki düz taş parçası arasında öğütülen tahıllardan elde edilen un, su ile karıştırılarak bir bulamaç elde ediliyor ve bu karışım kızgın taşların üzerinde pişiriliyormuş. İnsanoğlunun buğday tarımına başlamasıyla da ekşi maya ortaya çıkıyor. Rivayete göre, unun üzerine yağmur yağıyor ve kabarıyor. Kabaran bu un ile ekmek yapılıyor. Yani şans eseri mayalanma bulunarak daha lezzetli ekmekler keşfediliyor! Mayanın hamurda kullanılmasının ardından bugün kültürlere göre çeşitlenen ve gelişen pek çok ekmek çeşidi bulunuyor. Un ve suyu birleştirerek sağlıklı ekmeklere dönüştürmenin en eski ve en etkili yollarından biri, ekşi maya. Tamamen doğal şekillerde hazırlanan ekşi maya, en eski fermente yöntemi olarak kabul ediliyor. Biraz su, un ve mikroorganizmaların ortaya çıkardığı büyülü bir dünya sunan ekşi maya, becerikli ellerde biraz sabır, biraz da heyecan ile ekmeği soframızın baş köşesine taşıyor. Evde kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmak ise sandığınız kadar zor değil! İşe evde ekşi maya yapımı ile başlayabilirsiniz. Dumanı üstüne, evinize mis gibi kokular salacak ekmeğiniz için evde ekşi maya yapmanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını yazımızda bulacaksınız. Ekşi Maya Nedir? Ekşi maya, un ve suyun belirli periyotlarda beslenerek laktik asit bakterileri ve mayaların doğal fermantasyonları sonucunda oluşan doğal bir mayadır. Saklanması ve sürdürülebilmesi oldukça kolay olan ekşi maya, un ve suyu birleştirerek sağlıklı ekmeklere dönüştürmenin en eski ve en etkili yollarından biri. İçerisine çok sayıda yararlı bakteri ve maya barındırır. Bu da ona probiyotik özelliği kazandırırken zararlı mikroorganizmaları baskılayarak gelişmelerini önler. Mayanın ekşiliği ise kullanılan ekşi mayanın cinsine, en son ne zaman, hangi aralıklarla, hangi sıcaklıkta beslendiğine, hangi sıcaklıkta ne kadar süre mayalandırıldığına göre değişkenlik Maya Nasıl Beslenir?1. Ekşi maya besleme için ilk olarak kendi kavanozunu kullanabilirsiniz. 2. Maya miktarı kadar yarısı un ve su olan karışımı ekleyin. 3. Bir çatal ya da kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırın. 4. Mayanızı beyaz, çavdar, tam buğday unu ile hazırlayabilirsiniz. 5. Yerli, atalık ve tam buğday olması mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar verecektir. 6. Beyaz un mayayı daha hızlı aktif hale getirir. 7. Kavanoz kapağını hava alacak şekilde tam kapatmadan üzerine koyun. 8. Maya yaklaşık iki katına çıkıp göz göz olduğunda mayalama işlemi bitmiş olur. Yani ekmek yapımına hazırdır. 9. Mayanızdaki gözenekler azalıp katılaşmaya başladığında ise birkaç kez beyaz unla besleyebilirsiniz. 10. Eğer mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile Maya Nasıl Saklanır? Mayanızı yaptıktan sonra onu kendi kavanozunda ağzı kapalı olarak dolapta muhafaza etmelisiniz. Böylelikle fermantasyon yavaşlar ancak durmaz! İlk dönemde mayanız yeni olduğu için üç günde bir besleyebilir, olgunlaştıkça haftada bir ya da on günde bir beslemeyi sürdürebilirsiniz. Ekşi maya eğer oda ısısında bekletecekseniz, onu her 24 saatte bir beslemek Mayanın Hazır Olduğunu Nasıl Anlarız?Ekşi mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için hazırdır. Maya yüzmüyorsa, son besleme üzerinden 8 saati geçmemişse eğer biraz daha bekleyebilirsinizEkşi Maya Ne Zaman Buzdolabına Konur?Mayanız hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir sonraki beslenmeye kadar yavaş fermantasyon ile hayatını sürdürecektir. Her beslemeden sonra da bu süreç devam Ekşi Maya YapımıKolay ekşi maya yapımı için farklı yöntemler vardır. Yoğurttan ekşi maya yapımı, ekşi mayası olmayanlar ve kısa sürede ekmek yapmak isteyenler için daha kısa bir yöntem. Kavanoza aldığınız un ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp ağzını tülbentle kapattığınız bir kavanozda bekletin. Dilerseniz fermantasyonu hızlandırmak için içine nohut da ilave edebilirsiniz. Oda sıcaklığında beklettiğiniz mayayı, günde iki kez karıştırarak havalandırın. Kimi zaman bir günde kimi zaman birkaç gün içinde kabarma ve baloncuklar oluşarak hazır hale gelen maya, kullanılır duruma gelmiştir. Mayanın kalanını yoğurt ve unla besleyebilirsiniz. Yine klasik ekşi maya gibi buzdolabında muhafaza Buğday Unundan Ekşi Maya Nasıl Yapılır? Ekşi maya hazırlarken tam buğday unu da tercih edebilirsiniz. Tam buğday unu, protein, yağ, mineral ve vitamin bakımından oldukça zengindir ve ayrıca ruşeym de içerir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını Ekşi Maya Nasıl Yapılır?Tatlı maya olarak da bilinen bu maya nohut, buğday unu ve su ile yapılıyor ve ekşi maya hazırlanışına göre daha pratiktir. Trakya mutfağında özellikle Pomak yerleşimlerin bulunduğu bölgelerde daha sıklıkla kullanılan bir maya türüdür. Eski nohut kullanmak daha iyi sonuçlar verecektir. Öncelikle nohutlarımızı havanda, çekiçle ya da taş yardımıyla birkaç parçaya ayırıyoruz. Mayanın taşmaması için nohutların kapladığı yerin yaklaşık üç katı büyüklüğünde bir kavanozun içerisine nohut, un ve üzerini üç dört parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edin. Karıştırıp homojen hale getirin ve kavanozun ağzını çok sıkmadan kapatın. 14 ila 16 saat kadar kalorifer peteği yanı, fırın üstü gibi sıcak bir yerde bekletin. Yerinden oynatmamaya özen gösterin! Kavanozu açtığınızda ekşi bir koku ve kabarcıklarla karşılaşırsanız her şey yolunda demektir. Ekmek mayası yapmak için ise nohut mayasını süzün ve bir kase unla cıvık kıvamda bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda iki katı olana kadar mayalandırın. Bu haliyle mayanız kullanıma Maya Çürür Mü? Hamurunuzu oda sıcaklığında mayalarsanız maya hızla çoğalır ve fermente olmadan çürür ve hamurunuz ekşime yapar. Soğuk ortamda fermantasyon yavaş olacağı için hamurunuz Ekşi Maya Yapmanın Püf Noktaları maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler atalık ve tam buğday un kullanmak, mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar un mayayı daha hızlı aktif hale getirir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için mayanın üzerinde su birikmişse mayanız beslenememiş ve hastalanmıştır. Üzerindeki suyu temizleyerek, bol un ve az su ile canlandırmayı hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırıp yavaş fermantasyonla hayatını mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile Maya Ekmeğinin FaydalarıEkşi mayalı ekmeğin bir dilimi diğer ekmek türlerine göre çok daha fazla toplam lif içeriyor. İçerdiği enzimler sayesinde ekmeğin sindirimini kolaylaştırıyor. Kan şekerini kontrollü yükseltiyor ve uzun süre tokluk veriyor. Ekşi maya, ekmekte oluşan ve bağışıklık sistemini güçlendiren beta glukanın parçalanmasına engelleyerek kanseri önlemede yardımcı oluyor. Besin değeri oldukça yüksek olan ekşi mayalı ekmeğin B12 vitaminini artırdığı ve unutkanlığı azaltmada yardımcı olduğu biliniyor. Ekşi maya doğal probiyotik bakterilerden meydana geldiği için alerji Maya Besin Değeri Yaklaşık 70 gram ekşi maya 202 kalori içerir. Bunun yanı sıra %45 karbonhidrat, %50 protein ve %5 yağ oranına Maya ile Ekmek Yapımı Evde kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmak sandığınız kadar zor değil. Biraz sabır ve özveriyle mükemmel ekmeğinize ulaşabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan; un, su, tuz ve ekşi Ekmek Yapımı Evde kendi ekmeğini yapmayan kalmasın! Daha önce evde ekmek yapmayı hiç denememiş olsanız bile doğru adımlarla kolaylıkla mis gibi ekmeğinizi pişirebilirsiniz. Evde ekmek yapmanın püf noktaları için tıklayın!Evde Ekşi Maya Tarifi ve Yapılışı Evde Ekşi Maya Malzemeleri100 g un100 g suEvde Ekşi Maya sıcaklığında kaynamış ve dinlenmiş suyu, un ile bir kavanozun içerisinde kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde sıcak bir köşesinde, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün bir kaba alın. İçerisinden 100 gram alın. Üzerine 50 gram su ve 50 gram un ekleyip, alıp, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde besleme işlemini 10 gün boyunca takip ederek, kabardıkça besleyerek devam için mayadan 100 gram alıp kullanın. Kalan mayayı besleyerek artık büyümesini yavaşlatmak için kapağını kapatıp buzdolabında Ekmek Yapımı Tarifi Tüm Püf Noktaları ve Kolay Ekmek Yapımı Rehberi Eve ekmek getiren değil evde ekmek yapan olmaya ne dersiniz? Unutmayın, kendi yaptığınız ekmeğinizin kokusu da dokusu da size çocukluğunuzda fırından aldığınız o mis gibi ekmeklerle doğru bir yolculuğa çıkaracak. Püf noktalarını adım izlediğinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz hem görüntüsüyle hem lezzetiyle damaklarımızı şenlendirecek 15 kolay ekmek tarifi ile sizlerleyiz. Arzu Aygen 5 Mayıs 2010 Ekşi mayayla ekmek yapmak bir yolculuk. Her seferinde insan yeni bir şeyler öğreniyor. En son tarifimi Sevgili Mutfak'tan bulabilirsiniz.En Sağlıklı Maya Doğal Maya Hamur işlerinde hangi mayayı kullandığınız çok önemlidir. Evde hazırlanmış doğal maya son derece sağlıklı, besleyici, vitamin-mineral açısından zengindir. Fakat aynı şeyi marketten satın alınan hazır maya için söylemek mümkün değil. Hazır maya vücudumuzda pek sevilmez. Üstüne üstlük, hazır mayanın genetik yapısı değiştirilmiş olabiliyor. Evde maya yapılabileceğini ilk defa duyuyor olabilirsiniz. Aslında bu Anadolu’nun birçok köyünde, Avrupa ülkelerinde, Rusya’da, Ortadoğu’da çok uzun zamandır biliniyor. Hatta meşhur Afyon ekmeği, Bolu ve Sakarya civarında yapılan patatesli ekmek, Trabzon’un Vakfıkebir ekmeği, Urfa’nın külünçe çöreği ve köy pazarlarında satılan birçok ekmek doğal ekşi maya ile; Balıkesir ve Tire’nin nohut ekmeği, Antep’in kahkesi doğal nohut mayası ile mayalanıyor. Doğal maya sadece ekmek yapmak için değil, maya ile kabartılan tüm hamur işlerinde kullanılabilir Simit, açma, haşhaşlı ekmek, tahinli pide, pide, pizza, lokma, pişi, çörek gibi. Evde maya yapmanın birkaç yolu var • Ekşi maya ekşi hamur Un, su ve tuzdan oluşan hamur birkaç gün bekletildiğinde kendi kendine ekşimiş ve kabarmış oluyor. Bu hamur maya olarak kullanılıyor. • Tatlı maya nohut mayası Kırılmış nohut, su ve unla bekletildiğinde köpüklü bir sıvı oluşuyor. Bu sıvı maya olarak kullanılıyor. • Üzüm, yoğurt, şerbetçiotu diğer ismiyle maya otu, haşlanmış patates veya ıhlamur çiçeği gibi malzeme ile yoğrulan hamur bekletildiğinde kabarmış oluyor. Bu hamur maya olarak kullanılıyor. Ekşi Maya Ekşi Hamur Nasıl Hazırlanır? Ekşi maya hazırlamak çok kolay. Organik tam buğday unu, içme suyu ve tuzunuz varsa mayanızı yapmaya başlayabilirsiniz. Bunların yanında genişçe cam bir çanak, tahta kaşık ve pamuklu bir beze ihtiyacınız olacak. Ben ekşi mayamı Kars’tan gelen yerli buğday unu kızıl buğday unu ile hazırladım. Yerli buğday kuvvetli olduğu için mayası da gayet güzel oluyor. Ekşi mayanın yapılışı şöyle 1. Gün 1 su bardağı organik tam buğday unu, 1 çay bardağı içme suyu ve bir tutam kaya tuzunu cam kasenin içinde elinizle veya tahta kaşıkla karıştırın. Üstünü tülbentle örtüp 2 gün oda sıcaklığında bekletin. 3. Gün Hamurdan hafif ekşimtrak bir koku gelmeye başlar. Hamurun üstü çatlar. Çanağın tabanına bakıldığında küçük hava kabarcıkları oluştuğu görülür. Bu hamurun üzerine 1 su bardağı un ve 1 çay bardağı su eklenerek tekrar yoğrulur veya kaşıkla karıştırılır. Üstü örtülerek 1 gün dinlendirilir. 4. Gün Hamurun kokusu biraz daha ekşimtrak kokar. Hamur kabarmış olur. Hava kabarcıkları çok belirgindir. Bu hamurun üzerine 2 su bardağı un ve 2 çay bardağı su eklenerek tekrar yoğrulur veya kaşıkla karıştırılır. Üstü örtülerek 1 gün dinlendirilir. 5. Gün Ekşi mayanız hazır! Bayağı kabarmış olur, bir sürü kocaman hava kabarcığı görülür, çok tatlı bir ekşi kokusu vardır. Bununla dilediğiniz ekmeği veya hamur işini hazırlayabilirsiniz. Mayanın en az 1 çay bardağını daha sonraki hamur işleriniz için ayırmayı unutmayın. Mayanın güzel bir ekşimtrak kokusu olmalıdır. Bozuk bir yiyecek gibi kötü kokuyorsa veya üzerinde değişik renkte küfler oluşmuşsa atılmalıdır. Ağır, kötü kokması zararlı bakterilerin ürediğini gösterir. Kolay Ekşi Mayalı Ekmek Bu ekmeğin yapımı çok kolay. Hamur yoğurmayı bilmeseniz dahi mikserin hamur yoğurma ucunu kullanarak hazırlayabilirsiniz. En acemi aşçılar bile yapabilir. Her koşulda kabarır. Hangi kaba koyarsanız onun şeklini alır; ben genellikle ince uzun bir kek kalıbı kullanıyorum. Malzeme 1 ekmek Yaklaşık 4 su bardağı organik tam buğday unu 1,5 su bardağı ekşi maya 2 su bardağı ılık su 1 çorba kaşığı kaya tuzu 1 tatlı kaşığı pekmez 1 tatlı kaşığı tereyağı Hazırlanışı Tereyağı ile ekmek kalıbının içini tamamen yağlayın. Bütün malzemeyi yoğurma kabında yoğurun veya mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın. Ele yapışan, cıvık kıvamda bir hamur olmalı. Gerekirse azar azar un veya ılık su ilave edebilirsiniz. 10 dakika kadar yoğurmak yeterli olur. Hamuru ekmek kalıbına boca edin, üstünü ıslak elle düzeltin. Hamurun üstüne nemli bir pamuklu bez kapatın bez hamura değecek. Ilık bir yerde iki katı kabarana kadar bekletin. Hamurun kabarması evin sıcaklığına bağlı olarak 4 saat de sürebilir, 1 gün de. Fırını önceden 200 turbo 180 derecede ısıtın. İçine de su dolu metal bir kap koyun. Fırına sürmeden önce ekmeğin üzerine elinizle su serpin. Ekmeği fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. 10 dakika sonra fırın ısısını 180 turbo 160 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine elinizle vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Hemen kalıptan çıkarıp hava alabileceği bir yerde ılınmaya bırakın. Ekşi Mayalı Ekmek Aslında bu hamurun yapımı da çok kolay ama ne kadar yoğrulması gerektiğini anlamak biraz daha deneyim istiyor. Elde uzun uzun yoğrularak tok bir hamur elde edilmesi gerekiyor. Malzeme 1 ekmek Yaklaşık 4-5 su bardağı organik tam buğday unu 2 su bardağı ekşi maya 2 su bardağı ılık su 2 çorba kaşığı kaya tuzu Hazırlanışı Bütün malzemeyi yoğurmaya başlayın. Gerektikçe üzerine azar azar ılık su veya un ilave edebilirsiniz. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca unlanmış mutfak tezgahına alın. 10-20 dakika kadar ara ara un ekleyerek yoğurun. Esnek, parlak bir hamur haline gelmeli. Hamuru önceden kepek, mısır unu veya irmik serpilmiş bir tepsiye koyun. Ilık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar bekletin. Hamurun kabarması evin sıcaklığına bağlı olarak 4 saat de sürebilir, 1 gün de. Fırını önceden 200 turbo 180 derecede ısıtın. İçine de su dolu metal bir kap koyun. Ekmeği fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. 10 dakika sonra fırın ısısını 180 turbo 160 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine elinizle vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Hemen kalıptan çıkarıp hava alabileceği bir yerde ılınmaya bırakın. Ekşi Maya Nasıl Saklanır? Ekmeğinizden arta kalan ekşi mayanın üzerine 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave edin. Yoğurun veya tahta kaşıkla karıştırın. Cam bir kavanoza koyun. Hiç bekletmeden kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Hiç dokunmadan bir hafta bekletebilirsiniz. Bir hafta içinde yeni ekmek yapmayacaksanız 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave ederek tekrar yoğurun. Eğer ekşi maya bozulmuş yiyecek gibi kötü kokmaya başlarsa, üzerinde beyaz veya renkli küfler oluşursa bozulmuş olabilir. En iyisi bu mayayı atıp yeni bir maya yapmaktır. Ekşi maya köylerde de kullanılır. Gürgen ağacından yontulmuş ekmek teknesinde hamur yoğrulduktan sonra tekneye yapışmış hamur biraz unla topak yapılır. Bu “tekne kazıntısı” un çuvalında unun içine gömülerek bir sonraki ekmek yapımına kadar saklanır. Bu hamura kimi yerlerde “uğra” denir. Önceden Hazırlanmış Ekşi Maya ile Ekmek Yaparken Mayayı bir kez elde ettikten sonra onu diğer ekmekler için kullanmak çok kolay. Buzdolabından çıkardıktan sonra bir hamura katmadan önce iki kez un ve su ile beslemenizde fayda var. Buzdolabında cam kavanozda beklettiğiniz mamayı geniş bir cam çanağa alın. Üzerine 1 çay bardağı organik tam buğday unu ve ½ çay bardağı içme suyu ilave ederek yoğurun. Üstünü nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 4 saat dinlendirin. Daha sonra tekrar aynı miktarda su ve un katıp 4 saat daha bekletin. Şimdi ekşi mayayı dilediğiniz hamur işine katabilirsiniz. Ekşi Maya Hazırlarken Maya hazırlarken dikkat edilecek birkaç nokta var • Mayayı cam bir kabın içinde hazırlayın. Ne kadar köpüklendiğini, kabardığını rahatça görebilirsiniz. • Sadece kaynak suyu, içme suyu kullanın. Klorlu su iyi gelmez. Kullandığınız su sıcak olmasın, sıcak su mayayı öldürür. Parmak yakmayacak kadar ılık olması en iyisidir. Soğuk bile olabilir. • Kaşık kullanmanız gerekirse sadece tahta kaşık kullanın. Metal malzeme değdirmeyin. Elle karıştırmanız daha da iyidir. • Sadece yerli buğdaydan öğütülmüş veya organik un kullanın. Hibrit kısır-ebter buğdaydan öğütülmüş un kuvvetli değildir. Unun içine ağartıcı, bozulmasını önleyici, vs. kimyasal malzeme girmemiş olmalıdır. • Mayayı havası temiz bir yerde hazırlamaya çalışın. Evinizde gün içinde camları açarak hamurun hava almasını sağlayın. Maya kabının üzerini meyve sineklerinin konmasını önleyecek ama hava aldıracak şekilde tülbentle veya un eleğiyle örtün. • Aşırı sıcakta bekletmeyin. Hamurun çok fazla ekşimesine hatta bozulmasına sebep olabilir. Daha uzun sürede olgunlaşsa da, buzdolabında dahi bekletebilirsiniz. • Mayanıza bir tutam tuz atın. Ekşi maya ile ekmek pişirdiğinizde tadı çok ekşimiş olabilir, kabarmayabilir, kabuğu ayrılabilir. Bunların olası sebepleri şunlar • Ekmeğin kabuğu ayrı bir parça halinde elinize gelebilir. Üstünü nemli bezle örtmemiş olabilirsiniz. Hamurun üstü kurumuş ve altından bağımsız olarak pişmiş olabilir. • Tadı çok ekşi olabilir, çok ekşi kokabilir. Mayayı veya ekmek hamurunu çok uzun süre bekletmiş olabilirsiniz. Gene de yenebilir. • Ekmek kabarmamış, çok tıkız olabilir. Maya yeteri kadar olgunlaşmamış veya hamur yeteri kadar mayalanmamış demektir. • İçi ıslak kalmış olabilir. İçinin nemli olması doğaldır ama bayağı ıslaksa ekmeği dilimlere böldükten sonra tekrar fırınlayın. Veya küp küp parçalara bölüp fırınlayarak çorbalık ekmek hazırlayın. Kaynak Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri / Hayykitap Bu yazı 224,797 defa okundu. Diğer köşe yazıları Tüm Yazılar 4 Şubat 2016 Obezite ameliyatçısı geldi haniiiymmm! 28 Kasım 2015 İstanbul'da toprak, çayır ve beton 18 Kasım 2015 Kuru Fasulye Piyazı 18 Ekim 2015 Okul kantinlerinde 3 renk çocukları kurtarır mı? 25 Ağustos 2015 Anadolu için tarhana vakti 19 Ağustos 2015 Tabağınızdan domuz çıkabilir! 15 Ağustos 2015 Domatesle yapabileceğiniz bir sürü güzel yemek 22 Temmuz 2015 Devedikeni lifiyle peynir mayalama denemeleri 10 Temmuz 2015 Deniz börülcesi nasıl ayıklanır? Nasıl pişirilir? 22 Haziran 2015 Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli 13 Haziran 2015 Facebook için yaşamak 30 Mayıs 2015 Güle aşık oldum 25 Mart 2015 Örgü peynir, örgü çörek 30 Ocak 2015 Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu Ekşi lahana 11 Aralık 2014 Kobayım olur musun? 23 Kasım 2014 Anneyle bebeği ayırma planı! 18 Eylül 2014 Okula giden çocukların beslenme çantası nasıl hazırlanmalı? 22 Ağustos 2014 Hazır alma, anneannen gibi kendin yap! 20 Ağustos 2014 Evde ekşi mayalı ekmek yeni tarif 5 Ağustos 2014 “Deniz kenarında oynayan çocukları vur!” Ekşi maya, un ve su ile elde edilen, tamamen doğal bir ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen doğal bir mayadır. Ekşi maya, binlerce yıldır kullanılan bir fermantasyon yöntemidir. İklim ve coğrafyaya göre ekşi mayaların tatları değişiklik gösterir ve doğal olarak ekmekler de değişir. Unun doğasında bakteri ve mantarlar zaten mevcut. Un ve suya kuru meyve gibi çeşitli ilaveler yapılarak ekşi maya elde edilebilir. Çok sayıda besleme sonunda, mantar ve bakterilerle dengeli simbiyotik bir karışım meydana gelir. İşte o zaman ekmeğiniz kabaracaktır. Ekşi maya yapmak gözünüzü korkutmasın, yapılışı hem çok basit, hem de çok önce kendinize bir soru sorun "Sabırlı mıyım? " Cevabınız evetse o zaman tarifi okumaya başlayabilirsiniz. Ekşi mayalı ekmek yapmak biraz sabır işidir. Aslında tüm fermente ürünleri hazırlamak sabır gerektirir çünkü fermantasyon süreleri boyunca size düşen sadece beklemektir. Mesela ben dün ekmeğimi yapmaya karar verdim ve dolaptan ekşi mayamı çıkarttım, akşam mayamı besledim. Sabah olduğunda mayam yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi gayet güzel kabarmış ve hacminin 2 katı çoğalmıştı. Peki mayamız kabarıp çoğaldığına göre artık ekmek yapabilir miyiz? Maalesef Hayır Çünkü öncelikli amacımız fermente olmuş, probiyotik gerçek ekmek yapmak. Bu da tabi bazı aşamalar ve her aşamada mayalanma için beklemeyi gerektiriyor. İlk hamurumuzu ,"uğra" da deniliyor otoliz, bunu hamura, karıştırıyoruz. Mayası gelince otoliz ile ekmek hamurumuzu yoğurup, soğuk bir yerde 48 saat, mümkünse arada bir tekrar yoğurarak, mayalıyoruz, son olarak tekrar yoğurup, oda sıcaklığında tepsi mayasının gelmesini bekliyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Başlıyoruz diyorum çünkü, pişirme işlemini de döküm tencerede bir kaç aşamada gerçekleştiriyorum. Ekşi ekmek yapımının anlatımını tüm aşamalarıyla ve fotoğraflarıyla Ekşi mayalı ekmek yapılışı yazımda bulabilirsiniz. Ekşi maya yapmak için 2 malzeme gerekli; Un ve su. Nasıl bir un kullandığım konusunu bu yazımda anlatmıştım. Yerli tohum taş degirmen "geleneksel sertifikalı unlara sitemizden ulaşabilirsiniz..Su olarak tabi ki içme suyu kullanıyoruz. Musluk suyu ve normal beyaz un ile ekşi maya elde edemezsiniz çünkü ekşi mayanın oluşması için faydalı bakteriler şarttır. Bu da içerisinde kimyasal olan unda ve klor olan musluk suyunda maalesef un ve su mutlaka doğal olmalı. Temiz, kaynar su ile sterilize edilmiş bir cam kavanoz ve yine temiz sterilize edilmiş bir slikon spatula ya da çelik kaşık. Hijyen kısmı ekşi maya için hayati önem taşır bunu içerisine kaşık un ve 1 kaşık su ile cıvık bir hamur karıp, kavanoz kapağını azıcık aralık kalacak şekilde kapatıyoruz. Ekşi mayamızı kuytu loş oda ısısında sakin ve temiz bir yere kaldırıp ertesi güne kadar unutuyoruz. Aradan 24 saat geçince kavanozdaki miktar kadar un ve suyu . kaşık un 1 kaşık su, kavanozdaki karışımıza ilave edip, yine iyice karıştırıp, aynı şekilde aynı ortama bırakıyoruz. Burada ki püf noktası maya ilk oluştururken de, mevcut mayanızı beslerken de kavanozdaki maya miktarı kadar un ve su birleşimi kullanmaktır. 3. gün mayamızın miktarı çoğaldığı için 3 kaşık un ve 2 su ile mayamızı besliyoruz. Su miktarını una göre biraz daha az tutabilirsiniz. Cıvık bir hamur olmalı ama sulu kek hamuru gibi bir hamur günden sonra mayamızda artık kabarcıklar gözlemlemeniz olası. Mayamızın ilk oluşma sürecinde bulunduğu ortam sıcaklığı da büyük önem taşır. Yaz aylarında daha çabuk maya yapılır ama ben hep kış aylarında maya ürettim. Kış aylarında maya üretecekseniz kaloriferin yanına mayayı koymak erken oluşmasında etkili oluyor. 4. gün mayamızın miktarı biraz çoğaldığı için mayamızı ilk mayalama miktarına getirmek için içerisinden yarısını alın ki, besleme işlemi için çok un harcamak zorunda kalmayın. Mayanın içinden aldığınız karışımla mücver yapabilirsiniz. Bir haftalık olana kadar mayamızı her gün yukarıda yazılan besleme miktarınca un ve suyla beslemeye devam ediyoruz. Mayanız olduğunda ekşi ekşi ama güzel bir kokusu olacak., tabii ki kavanozdaki mayanız kabarcıklı görünecek ve hacminin iki katına yükselmiş olacaktır. Mayanız henüz bebek o yüzden çok güçlü değil. Ekmek yapmaya başladığınızda mayayı, bu şekilde beslemeye devam ettikçe yavaş yavaş maya güçlenecek. İlk mayanızla artık otoliz hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız bu hamur ile de ilk ekmek hamurunuzu yoğurabilirsiniz. Yaptığınız ekşi mayayı besledikçe ekmek yaptıkça maya güçlenir. Benim ekşi mayam 1 yaşını geçti. Çok güçlü ve olgun bir maya artık. Bu maya ile yapılan ekmeklerde kurallara ve tekniklere uyulursa başarısızlık şansı yok. İsteyen üyelerimiz benim ekşi mayamdan sipariş verebilirler. Ayrıntıları ekşi mayam bir yaşını geçti yazımda mevcut. Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. Ekşi maya ile ekmek yapılışının ayrıntılı anlatımını bir sonraki yazıda mayalı ekmek yapımına buradan, Ekşi maya nasıl saklanır yazısına buradan ulaşabilirsiniz. Hatırlarsanız daha önce size nohut mayasının yapımını ve nohut mayalı ekmeği da evde hazırlayabileceğimiz ikinci maya olan ekşi mayanın hazırlanması gayet biraz uzun zamanda mayayı annemden öğrendiğimden beri kaç kez yaptım yapıp atıp,ihtiyacım kadarını çıkararak genzinizde çocukluğunuzdan kalan bir köy ekmeği kokusu varsa,işte bu ekmek o kokuyu ve lezzeti size yeniden meşhur vakfı kebir ekmeğide bildiğim kadarıyla ekşi maya ile yapılıyor…MALZEMELER1 su bardağı çok ekşi yoğun ayranTam buğday unuağartılmamışun tuzYAPILIŞIİyice ekşimiş olan ayranınızla içine bir fiske tuz atarak krep hamuru kıvamında bir hamur strech filmle kapatıp ılık bir yere göre 6 saatten 12 saate kadar uzayabilen bir mayalanma süreci üzeri delik delik olmuşsa maya hazır kez asıl hamura için istediğiniz miktarda unu yoğurma kabına ekşi mayayı,kafi miktarda tuzu ve ılık suyu ilave ederek ele yapışacak kıvamda yumuşak bir hamur iyice örtüp sıcak olmasını çok 6 saate kadar hamurunuz yoğurup Yağlayıp unladığınız pişirme kalıplarınıza hamur iki katına çıkana kadar 175 ila 200 derece arasındaki bir ısıda ekmeğinizi yumurta büyüklüğünde bir parça alıp,unlayarak bir kaba koyun ve dolaba kaldırın .bunu bir dahaki ekmek yapacağınız zaman hamurun içine katın ve yeniden maya olarak bu şekilde ekşi mayalı ekmek yapımlarına İşte ekşi mayalı köy ekmeğinin yapilışı bu kadar kolay…Ayrıca ek bir bilgi EKŞİMİŞ YOĞURDU NASIL DEĞERLENDİREBİLİRİZ? Ben yoğurdum yenmeyecek kadar ekşimişse,Bir süzeğin içine koyup bir gün bekletiyorum ve suyunun süzülmesini sonra tekrar sulandırıp,ayran yaparak fazla olmamak kaydıyla poğaçalarada kullanabilirsiniz…En önemliside kestirip çökelek yapabilirsinizCAHİDE

doğal ekşi maya nasıl elde edilir